SulawesiPos.com – Tidak semua kue tradisional masih mudah dijumpai hingga saat ini. Di tengah banyaknya pilihan jajanan modern, beberapa kue khas daerah justru mulai jarang terlihat di penjaja makanan, salah satunya adalah kue kembang seruni.
Kue tradisional Bugis ini dikenal dari bentuknya yang menyerupai bunga seruni.
Tampilan tersebut bukan dibuat dengan cetakan, melainkan dibentuk secara manual menggunakan jari.
Adonan dicubit perlahan hingga menyerupai kelopak bunga, sehingga setiap kue memiliki bentuk yang unik.
Dahulu, kembang seruni sering disajikan dalam acara-acara tertentu seperti lamaran atau pernikahan.
Namun kini, keberadaannya tidak lagi sebanyak dulu dan mulai sulit ditemukan di berbagai tempat.
Ciri Khas dan Cita Rasa
Kembang seruni memiliki cita rasa gurih karena menggunakan santan sebagai salah satu bahan utamanya.
Secara umum, kue ini terdiri dari tiga bagian, yaitu kulit, isian, dan saus santan.
Bagian kulit dibuat dari tepung ketan dan santan, sementara isiannya biasanya berupa kentang yang diolah hingga halus dengan rasa manis.
Penyajiannya dilengkapi dengan siraman saus santan yang kental.
Dari segi tekstur, kue ini cenderung lembut namun sedikit lebih padat dibandingkan kue sejenis.
Meski mulai jarang dijumpai, kembang seruni masih bisa ditemukan di Makassar, salah satu penjual yang masih menyediakan kue ini adalah Kedai Inayah yang berlokasi di Jl . Pannampu 1 No. 67.
Di tempat ini, kembang seruni dijual dengan harga:
Rp10.000 (box isi 2, kemasan mika)
Rp12.000 (box isi 2, kemasan thinwall)
Resep Kembang Seruni
Bagi yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah,berikut resep dan cara membuat kue kembang seruni dengan bahan yang cukup sederhana, dilansir dari Cookpad.
Bahan Isian
- 250 gram kentang kukus, dihaluskan
- 1 sdm margarin
- 2 sdm gula putih
- 1/4 sdt garam
- 1 lembar daun pandan
Bahan Saus Santan
- 3 sdm tepung beras/terigu
- 500 ml santan
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm gula putih
- 50 ml susu kental manis
- 1 lembar daun pandan
Bahan Kulit
- 300 gram tepung ketan
- 3 sdm gula putih
- 1/2 sdt garam
- 200 ml santan (didihkan)
- 1 lembar daun pandan
- Pewarna makanan
Cara Pembuatan
- Membuat isian
Panaskan margarin, lalu masukkan kentang, garam, dan daun pandan. Aduk hingga kadar air berkurang, kemudian tambahkan gula. Aduk hingga bisa dibentuk, lalu buat bulatan kecil.
- Membuat saus santan
Campurkan semua bahan saus, lalu masak dengan api sedang hingga mengental. Sisihkan.
- Membuat adonan kulit
Didihkan santan bersama pandan dan garam. Campurkan tepung ketan dan gula, lalu tuang santan panas sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Bagi adonan dan beri pewarna.
- Membentuk kue
Pipihkan adonan, isi dengan kentang, lalu bulatkan. Bentuk menyerupai bunga dengan cara dicubit atau menggunakan cetakan.
- Mengukus
Kukus selama ±20 menit. Selama proses, buka tutup kukusan sesekali agar bentuk tetap terjaga.
- Penyajian
Sajikan kembang seruni dengan siraman saus santan.
Dengan bentuk yang khas dan proses pembuatan yang masih dilakukan secara manual, kembang seruni menjadi salah satu kue tradisional Bugis yang tetap bertahan hingga kini, meski keberadaannya tidak lagi sebanyak dahulu.(ainun khairunnisa)
