SulawesiPos.com – Pernah melihat semangkuk barobbo lalu mengira itu Bubur Manado? Sekilas memang keduanya tampak serupa. Sama-sama berupa bubur yang dipenuhi aneka sayuran dan sering disajikan hangat.
Namun di balik tampilannya yang mirip, kedua hidangan ini memiliki karakter, bahan dasar, hingga cita rasa yang berbeda.
Barobbo merupakan kuliner tradisional khas Bugis-Makassar yang telah lama menjadi bagian dari budaya pangan masyarakat Sulawesi Selatan.
Hidangan ini terbuat dari jagung yang dimasak hingga lembut, lalu dipadukan dengan beragam sayuran dan lauk seperti ayam, udang, ikan, atau daging.
Tak hanya mengenyangkan, barobbo juga dikenal kaya nutrisi karena mengandung serat, vitamin, mineral, serta antioksidan yang berasal dari jagung dan sayuran yang digunakan.
Apa Itu Barobbo?
Barobbo sering disebut sebagai bubur jagung khas Bugis. Berbeda dengan bubur pada umumnya yang berbahan dasar beras, hidangan ini menjadikan jagung sebagai bahan utama.
Jenis jagung yang digunakan biasanya jagung pulut putih atau jagung kuning yang dimasak hingga teksturnya lembut.
Setelah itu, berbagai bahan lain ditambahkan, mulai dari labu kuning, kacang panjang, daun kelor atau bayam, hingga protein seperti ayam dan udang.
Perpaduan bahan tersebut menghasilkan cita rasa gurih yang ringan dengan tekstur yang lebih berisi dibandingkan bubur biasa.
Barobbo paling nikmat disantap dalam keadaan hangat dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis.
Di masyarakat Bugis, barobbo bukan sekadar makanan sehari-hari. Dahulu hidangan ini dikenal sebagai sajian yang banyak ditemukan di lingkungan bangsawan sebelum akhirnya dinikmati oleh masyarakat luas.
Hingga kini, barobbo masih sering hadir dalam berbagai acara keluarga maupun kegiatan masyarakat.
Barobbo vs Bubur Manado, Apa Bedanya?
Meski sama-sama dipenuhi sayuran, terdapat beberapa perbedaan yang cukup mencolok antara Barobbo dan Tinutuan atau Bubur Manado.
1. Bahan Dasar Utama
Perbedaan paling mudah dikenali terletak pada sumber karbohidratnya.
- Barobbo menggunakan jagung sebagai bahan utama.
- Bubur Manado (Tinutuan) menggunakan beras yang dimasak bersama labu kuning hingga menjadi bubur.
Karena itulah tekstur dan rasa keduanya juga berbeda.
2. Isiannya Berbeda
Bubur Manado identik dengan aneka sayuran seperti kangkung, bayam, daun gedi, kemangi, singkong, dan ubi jalar.
Sementara itu, Barobbo umumnya diperkaya dengan tambahan lauk seperti ayam, udang, ikan, atau daging sehingga rasanya cenderung lebih gurih dan mengenyangkan.
3. Daerah Asal
- Barobbo berasal dari Sulawesi Selatan dan merupakan kuliner khas Bugis-Makassar.
- Tinutuan berasal dari Sulawesi Utara dan menjadi salah satu ikon kuliner masyarakat Manado.
Meski sama-sama lahir dari kekayaan pangan Nusantara, keduanya berkembang dengan identitas dan karakter yang berbeda.
Resep Barobbo Khas Makassar
Bagi yang penasaran ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep Barobbo yang dilansir dari Cookpad.
Bahan-bahan
- 1 buah jagung pulut
- 100 gram udang kupas
- 2 buah sayap ayam
- 3 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 1/2 ikat bayam (atau daun kelor)
- 1 potong labu kuning
- 2 batang daun bawang
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 1 sdt tepung maizena yang dilarutkan dengan 2 sdm air
Bumbu Halus
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
Pelengkap
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
Cara Membuat
- Serut jagung hingga halus, lalu rebus bersama air sampai empuk. Masukkan labu kuning dan masak hingga lunak.
- Tambahkan sayap ayam dan masak hingga matang. Setelah itu masukkan udang, kacang panjang, dan bayam.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan barobbo. Tambahkan garam dan bumbu lainnya sesuai selera.
- Tuangkan larutan maizena untuk memberi tekstur yang lebih menyatu, lalu aduk hingga rata.
- Masukkan irisan daun bawang, matikan api, lalu sajikan selagi hangat.
Di tengah banyaknya pilihan makanan modern, barobbo tetap bertahan sebagai salah satu kuliner tradisional yang digemari masyarakat Sulawesi Selatan.
Selain mengenyangkan, perpaduan jagung, sayuran, dan protein membuat hidangan ini kaya nutrisi dalam satu mangkuk.
Jadi, kalau selama ini kamu mengira barobbo hanyalah versi lain dari Bubur Manado, setelah mengetahui perbedaannya, tim mana yang ingin kamu coba lebih dulu: Barobbo khas Bugis atau Bubur khas Manado? (ainun khairunnisa)
