Keistimewaan toppa lada terletak pada penggunaan rempah yang melimpah, seperti lengkuas, serai, ketumbar, daun salam, dan cabai merah.

Racikan bumbu tersebut menghasilkan aroma tajam yang menggugah selera, sekaligus membuat bumbu meresap hingga ke serat daging dan urat sapi.

Resep Toppa Lada Khas Makassar

Bahan utama:

• 244 gram urat sapi
• 282 gram daging sengkel
• 5 sdm bumbu dasar merah plus ebi
• 1 sachet halawa kaldu rasa sapi
• 1½ sdm gula aren (coconut sugar)
• 1 sdt garam
• 1 liter air mineral
• 1 sdt asam Jawa, larutkan dengan 3–4 sdm air

Bahan rempah:

• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek