Sementara itu, pallubasa mengandalkan proses perebusan jeroan dalam waktu lama hingga benar-benar empuk sebelum diiris dan disajikan.

4. Coto Kaya Bumbu, Pallubasa Sederhana

Coto Makassar terkenal dengan racikan bumbu “rampa patang pulo” atau 40 jenis rempah lokal yang menghasilkan rasa kompleks dan aroma kuat.

Pallubasa memiliki bumbu yang lebih sederhana, namun diperkaya dengan kelapa parut sangrai yang membuat kuahnya lebih kental, gurih, dan beraroma khas.

5. Kuah Coto Lebih Pekat

Kuah Coto Makassar cenderung lebih cair dengan warna cokelat pekat dari rempah dan kacang.

Sebaliknya, kuah pallubasa tampak lebih kental karena campuran santan dan kelapa sangrai yang menyatu dalam rebusan.