SulawesiPos.com – Kalau bicara menu berbuka puasa di Makassar, satu nama hampir pasti muncul di urutan teratas, pisang ijo.
Kuliner khas dari Makassar ini bukan cuma populer secara lokal, tapi sudah dikenal secara nasional sebagai salah satu takjil paling ikonik dari Indonesia Timur.
Perpaduan warna hijau lembut, sirup merah menggoda, kuah santan gurih, dan es serut yang menyegarkan bikin pisang ijo selalu jadi primadona di meja berbuka.
Rasanya manis, gurih, sekaligus segar, kombinasi yang pas banget buat “balas dendam” setelah seharian berpuasa.
Biasanya, pisang yang digunakan adalah pisang raja, pisang kepok, pisang tanduk, atau pisang nangka.
Pisang tersebut dibalut adonan tepung berwarna hijau yang berasal dari daun pandan atau daun suji (sekarang banyak juga yang pakai pasta pandan).
Setelah dikukus, potongan pisang ijo disajikan bersama bubur sumsum, saus santan, sirup merah khas Makassar, dan es serut.
Resep Pisang Ijo untuk Menu Berbuka Puasa
Kalau ingin bikin sendiri di rumah untuk menu buka puasa bareng keluarga, ini resep lengkapnya.
Bahan Pisang Ijo
- 10 buah pisang kepok/pisang tanduk/pisang nangka
- 600 ml air
- 150 gram tepung beras
- 150 gram tepung terigu
- 60 gram gula pasir
- 65 ml santan kental instan
- ½ sdt garam
- Secukupnya pasta pandan
Bahan Bubur Sumsum
- 750 ml air
- 100 gram tepung beras
- 65 ml santan kental instan
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan
Bahan Saus Santan
- 65 ml santan kental instan
- 500 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 2 sdm tepung maizena
- ½ sdt garam
Bahan Pelengkap
- Sirup DHT Pisang Ambon atau cocopandan secukupnya
- Susu kental manis secukupnya
- Es batu atau es serut secukupnya
Cara Membuat Pisang Ijo
1. Kukus Pisang
Kukus pisang bersama kulitnya selama kurang lebih 15 menit. Angkat dan dinginkan, lalu kupas kulitnya.
2. Buat Adonan Kulit Hijau
Campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, santan kental, dan air. Aduk rata, lalu tambahkan pasta pandan secukupnya hingga warnanya cantik.
Saring adonan agar halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga matang dan mengental. Angkat.
3. Balut Pisang
Olesi plastik dengan sedikit minyak. Ambil 1–2 sendok makan adonan, pipihkan, lalu letakkan satu buah pisang di atasnya. Tutup seluruh permukaan pisang dengan adonan.
Lakukan hingga semua pisang terbalut. Kukus kembali selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil. Jika takut lengket, bisa dibungkus daun pisang. Angkat dan dinginkan.
4. Buat Bubur Sumsum
Campurkan semua bahan bubur sumsum dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan muncul letupan. Angkat dan dinginkan.
5. Buat Saus Santan
Masukkan semua bahan saus santan ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan sedikit mengental. Angkat dan dinginkan.
Cara Penyajian
Setelah semua bahan dingin:
- Potong pisang ijo sesuai selera.
- Siapkan mangkuk saji, tambahkan es batu atau es serut.
- Beri bubur sumsum secukupnya.
- Tata potongan pisang ijo di atasnya.
- Siram dengan saus santan.
- Tambahkan sirup merah dan susu kental manis sesuai selera.
Es pisang ijo siap dinikmati!
Kenapa Pisang Ijo Cocok untuk Berbuka?
Setelah berpuasa seharian, tubuh butuh asupan gula alami untuk mengembalikan energi. Pisang mengandung karbohidrat dan gula alami yang cepat diserap tubuh.
Santan memberikan rasa gurih dan sedikit lemak yang bikin kenyang lebih lama. Ditambah es serut yang menyegarkan, sajian ini jadi paket lengkap untuk mengawali makan malam.
Makanya nggak heran, setiap Ramadhan, pisang ijo selalu jadi best seller.
Kalau kamu lagi cari menu buka puasa yang tradisional, legit, tapi tetap fresh, pisang ijo jawabannya. Simpel, khas, dan selalu punya tempat di hati pecinta kuliner Nusantara.
