SulawesiPos.com – Kambeng kuttu merupakan salah satu penganan tradisional khas Bugis yang berbahan dasar pisang.
Kuliner sederhana ini tercatat dalam Ensiklopedia Kuliner Sulawesi Selatan yang diterbitkan oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI.
Kambeng kuttu dikenal dan tersebar di sejumlah wilayah Sulawesi Selatan, antara lain Barru, Soppeng, Bone, Wajo, dan Pinrang.
Penganan ini dibuat dari bahan yang sangat mudah dijumpai, yakni pisang dan tepung.
Pisang Bonyok, Kunci Rasa Kambeng Kuttu
Pisang yang digunakan untuk membuat kambeng kuttu bukan pisang biasa.
Masyarakat Bugis menyebut pisang yang paling ideal sebagai otti bonnyok atau pisang bonyok, yakni pisang yang sudah sangat matang.
Tingkat kematangan ini menghasilkan rasa manis alami dan tekstur lembut saat diolah.
Cara pembuatannya pun terbilang sangat sederhana.
Pisang yang telah matang dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung hingga membentuk adonan.
Adonan tersebut selanjutnya dipanggang di atas wajan.
Sebelum memanggang, permukaan wajan diolesi minyak goreng agar adonan tidak lengket dan mudah dibalik ketika telah matang.
Proses ini menghasilkan penganan dengan tekstur lembut di bagian dalam dan sedikit kering di bagian luar.
Lahir dari Kesederhanaan dan Filosofi Bugis
Menurut legenda masyarakat Bugis, kambeng kuttu dahulu banyak dibuat oleh rakyat jelata yang memiliki keterbatasan bahan makanan.
Dari kondisi tersebut, lahirlah penganan tradisional yang mencerminkan kreativitas dan ketahanan masyarakat dalam memenuhi kebutuhan pangan.
Kesederhanaan cara membuatnya melahirkan ungkapan filosofis Bugis, “namu tau kuttu nulle to mibbui”, yang berarti orang malas sekalipun mampu membuatnya.
Ungkapan ini menegaskan bahwa kambeng kuttu adalah simbol kemudahan, kepraktisan, dan kesahajaan hidup.
Meski sederhana, kambeng kuttu dianggap sebagai penganan tradisional yang lahir dari sejarah panjang dan filosofi masyarakat Bugis.
Sayangnya, saat ini kambeng kuttu sudah semakin jarang ditemukan, termasuk di pusat-pusat wisata kuliner Sulawesi Selatan.
Keberadaannya kini lebih banyak dijumpai di lingkungan masyarakat tertentu dan menjadi pengingat akan kekayaan kuliner tradisional Bugis yang patut dilestarikan.
