Resep Bajabuk Khas Bugis-Makassar

Bahan-bahan:

• 2 butir kelapa parut, peras menjadi 2 liter santan
• 1 ekor ikan tongkol, dikukus dan diambil dagingnya
• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 4 batang serai
• 10 buah cabai keriting
• 8 buah cabai besar, buang bijinya
• 1 bungkus ketumbar bubuk
• 1/4 kg gula merah
• 1 bungkus chicken powder
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 1 butir kelapa sangrai, dihaluskan

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cabai keriting, cabai besar, dan ketumbar.
2. Masak santan di wajan, lalu masukkan bumbu halus dan aduk hingga mendidih.
3. Haluskan daging ikan tongkol menggunakan chopper.
4. Masukkan ikan ke dalam santan, lalu tambahkan garam, gula merah, dan chicken powder.
5. Masak sambil terus diaduk hingga santan mengering dan berminyak, sekitar 1–2 jam.
6. Masukkan kelapa sangrai, aduk hingga merata dan tidak menggumpal dengan api kecil hingga sedang.
7. Setelah tekstur kering dan berbutir halus, angkat, dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Bajabuk bukan sekadar lauk, melainkan warisan kuliner yang merekam sejarah, tradisi, dan kearifan lokal masyarakat Bugis dan Makassar.

Hingga kini, kelezatannya tetap menjadi simbol kekayaan kuliner Sulawesi Selatan.

Sumber:

1. Ensiklopedia Kuliner Sulawesi Selatan – Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi RI (2024)
2. Laman Resmi Desa Belopa, Kabupaten Luwu