Gogos Khas Bugis-Makassar: Bahan, Isian, dan Cara Membuatnya

Bahan-Bahan

• Beras ketan putih atau hitam
• Daun pisang secukupnya
• Garam secukupnya
• Santan
• Isian sesuai selera (ikan tongkol suwir, ikan asin tumis, atau ayam suwir)

Cara Membuat Gogos

1. Cuci beras ketan hingga bersih untuk menghilangkan sisa pati, lalu rendam selama sekitar 1–2 jam agar teksturnya lebih lunak saat dikukus.
2. Tiriskan ketan, kemudian kukus selama kurang lebih 20–30 menit hingga ketan setengah matang.
3. Angkat ketan dari kukusan, lalu aduk dengan sedikit garam dan tuangkan santan sedikit demi sedikit agar rasa ketan menjadi gurih dan tidak kering.
4. Kukus kembali ketan hingga benar-benar matang dan pulen, lalu sisihkan.
5. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur lalu bersihkan permukaannya, fungsi dijemur agar daun tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus.
6. Ambil selembar daun pisang, letakkan ketan secukupnya, ratakan, lalu tambahkan isian seperti ikan tongkol suwir, ikan asin tumis, atau ayam suwir di bagian tengah.
7. Tutup isian dengan ketan, kemudian bungkus rapat dan sematkan dengan lidi agar tidak terbuka saat dibakar.
8. Susun gogos di atas bara api atau panggangan, lalu bakar sambil dibolak-balik hingga daun pisang berubah warna menjadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum.
9. Angkat gogos setelah matang merata, lalu sajikan selagi hangat agar tekstur ketan tetap kenyal dan cita rasanya maksimal.