Cara Membuat Konro Kuah Kental

Berikut cara membuat konro khas Makassar dengan kuah kental:

1. Siapkan semua bahan. Goreng masing-masing bumbu yang sudah diiris tipis secara terpisah dengan sedikit minyak hingga harum, agar aroma rempah lebih keluar, lalu sisihkan.
2. Bungkus jintan dan ketumbar dengan selembar kertas agar tidak tercecer, lalu goreng bersama kertasnya. Setelah itu, keluarkan dan haluskan dengan lesung. Haluskan juga merica atau gunakan merica bubuk, lalu sisihkan.
3. Masukkan seluruh bumbu goreng ke dalam blender, tambahkan sedikit minyak atau air secukupnya, lalu haluskan hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Haluskan kluwek yang sudah direndam air panas, lalu tumis dengan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan air asam. Tumis hingga bumbu matang, kental, dan berminyak sekitar 20–30 menit dengan api sedang sambil terus diaduk. Matikan api dan sisihkan.
5. Rebus iga sapi dalam panci presto dengan air dan garam secukupnya hingga empuk. Jika belum empuk, tambahkan air dan lanjutkan memasak sampai iga benar-benar lunak.
6. Sambil menunggu iga matang, haluskan kelapa sangrai dengan lesung hingga keluar minyaknya. Sisihkan.
7. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga, tambahkan gula merah sisir dan kaldu sapi bubuk sesuai selera. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, lalu masukkan kelapa halus. Gunakan seluruh kelapa untuk kuah kental atau setengahnya jika ingin lebih encer. Aduk rata dan koreksi rasa.
8. Sop Konro Makassar siap disajikan dengan pelengkap. (tar)