SulawesiPos.com – Pa’piong merupakan salah satu kuliner tradisional khas masyarakat Toraja yang hingga kini tetap lestari dan tidak terpisahkan dari berbagai prosesi adat.

Hidangan ini hampir selalu hadir dalam acara pernikahan, pesta adat, hingga ritual besar seperti Rambu Solo’.

Keistimewaan Pa’piong terletak pada teknik memasaknya yang unik, yakni menggunakan bambu sebagai wadah sekaligus media pematangan.

Secara tradisional, Pa’piong dikenal menggunakan daging babi sebagai bahan utama.

Namun, seiring perkembangan dan kebutuhan masyarakat, daging kerbau juga kerap dijadikan pilihan karena cita rasanya yang tak kalah gurih.

Selain daging, masyarakat Toraja juga sering memanfaatkan ikan mas yang dikenal dengan sebutan bale karappe sebagai bahan utama Pa’piong.

Semua bahan tersebut dipadukan dengan aneka sayuran dan rempah khas yang dimasukkan langsung ke dalam bambu.

Teknik Memasak yang Unik dan Tradisional

Proses memasak Pa’piong dimulai dengan memotong bahan utama, baik daging kerbau maupun ikan mas.

Selanjutnya, disiapkan sayuran seperti bulunangko atau daun mayana, serta burak atau batang pisang muda.

Bumbu-bumbu yang digunakan pun cukup lengkap, mulai dari cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, serai, hingga garam dan daun jeruk.

Seluruh bahan kemudian dicampur dan dimasukkan ke dalam bambu berdiameter sekitar 8–10 sentimeter dengan panjang 30–40 sentimeter.

Bagian atas bambu ditutup menggunakan daun pisang agar isinya tidak keluar dan bumbu dapat meresap sempurna.

Bambu lalu dibakar di atas perapian dengan cara disandarkan pada kayu, sambil terus dibolak-balik agar matang merata.

Proses pembakaran ini membutuhkan waktu sekitar satu hingga dua jam.

Tanda Pa’piong telah matang biasanya ditandai dengan warna bambu yang menghitam dan aroma khas rempah yang keluar.

Setelah itu, Pa’piong diangkat dari perapian dan siap disajikan.

Hingga kini, Pa’piong tetap menjadi simbol kebersamaan dalam setiap perayaan adat Toraja. Dalam acara Rambu Tuka’, Mangrara Banua, Rambu Solo’, dan berbagai pesta adat lainnya, hidangan ini selalu hadir sebagai sajian utama yang mencerminkan identitas dan kearifan lokal masyarakat Toraja.

Resep Pa’piong Daging Kerbau / Ikan Mas

Bahan-bahan

• Daging kerbau potong kecil atau ikan mas potong dua
• Sayur bulunangko atau daun mayana
• Daun kemangi
• Cabai rawit (lada katokkon), iris tipis
• Bawang merah, iris tipis
• Bawang putih, cincang halus
• Daun jeruk
• Jeruk nipis
• Garam
• Gula secukupnya
• Jahe, iris tipis
• Batang pisang muda (burak)

Pembungkus

• 1 lembar daun pisang
• 1 batang bambu ukuran sedang, bersihkan

Cara Membuat

1. Lumuri daging atau ikan mas dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas dan sisihkan.
2. Iris batang pisang setebal ±½ cm, lalu remas atau ulek kasar.
3. Campurkan daging atau ikan mas dengan bumbu, batang pisang, dan sayuran hingga merata.
4. Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit utuh, aduk kembali.
5. Beri sedikit air, tutup, dan masak hingga bahan matang dan air menyusut.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata.
7. Masukkan daun kemangi sesaat sebelum diangkat, masak hingga sedikit layu.
8. Letakkan adonan di atas daun pisang, gulung seperti lontong.
9. Masukkan ke dalam bambu, lalu panggang dalam oven suhu 240°C selama 60 menit atau dibakar tradisional.
10. Angkat, keluarkan dari bambu, dan sajikan selagi hangat bersama nasi.