SulawesiPos.com – Konro dikenal sebagai salah satu kuliner legendaris Makassar yang selalu menggugah selera terutama dengan kuahnya yang kental, kaya rempah, dan aroma khas yang kuat.

Hidangan berbahan dasar iga sapi ini kerap menjadi buruan pencinta kuliner saat berkunjung ke Sulawesi Selatan, namun kini konro juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan dan langkah yang relatif mudah.

Jika ingin membuatnya, ini resep konro khas Makassar dengan kuah kental lengkap bumbu dan rempah-rempahnya:

Bahan-bahan Membuat Konro

• 1/2 kg bawang putih, potong agak tipis
• 1/2 kg bawang merah,potong agak tipis
• 30 batang serai,ambil putihnya dan potong tipis
• 12 ruas lengkuas, potong tipis
• 1/2 sdm jintan, bungkus rapat dalam selembar kertas
• 5 sdm ketumbar, bungkus rapat dalam kertas

• 1 sdm merica, boleh butiran atau bubuk
• 10 butir kluwek, ukuran sebesar koin(rendam air panas secukupnya
• 1/2 genggam asam, larutkan dengan air secukupnya
• 8 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 butir kelapa parut, sangrai hingga kecoklatan
• Secukupnya gula merah, sisir halus
• Secukupnya kaldu sapi
• Secukupnya garam

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang
• Jeruk nipis
• Sambal
• Kecap

Cara Membuat Konro Kuah Kental

Berikut cara membuat konro khas Makassar dengan kuah kental:

1. Siapkan semua bahan. Goreng masing-masing bumbu yang sudah diiris tipis secara terpisah dengan sedikit minyak hingga harum, agar aroma rempah lebih keluar, lalu sisihkan.
2. Bungkus jintan dan ketumbar dengan selembar kertas agar tidak tercecer, lalu goreng bersama kertasnya. Setelah itu, keluarkan dan haluskan dengan lesung. Haluskan juga merica atau gunakan merica bubuk, lalu sisihkan.
3. Masukkan seluruh bumbu goreng ke dalam blender, tambahkan sedikit minyak atau air secukupnya, lalu haluskan hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Haluskan kluwek yang sudah direndam air panas, lalu tumis dengan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan air asam. Tumis hingga bumbu matang, kental, dan berminyak sekitar 20–30 menit dengan api sedang sambil terus diaduk. Matikan api dan sisihkan.
5. Rebus iga sapi dalam panci presto dengan air dan garam secukupnya hingga empuk. Jika belum empuk, tambahkan air dan lanjutkan memasak sampai iga benar-benar lunak.
6. Sambil menunggu iga matang, haluskan kelapa sangrai dengan lesung hingga keluar minyaknya. Sisihkan.
7. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga, tambahkan gula merah sisir dan kaldu sapi bubuk sesuai selera. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, lalu masukkan kelapa halus. Gunakan seluruh kelapa untuk kuah kental atau setengahnya jika ingin lebih encer. Aduk rata dan koreksi rasa.
8. Sop Konro Makassar siap disajikan dengan pelengkap. (tar)