SulawesiPos.com – Jika berbicara tentang kuliner khas Makassar, nama konro hampir selalu masuk dalam daftar hidangan yang paling banyak dicari.
Masakan berbahan dasar iga sapi ini dikenal dengan kuahnya yang kaya rempah, berwarna cokelat kehitaman, dan memiliki cita rasa yang kuat.
Bagi masyarakat Sulawesi Selatan, konro bukan sekadar hidangan khas daerah.
Menu ini sering hadir dalam berbagai acara keluarga, jamuan untuk tamu, hingga perayaan hari besar.
Saat Idul Adha, misalnya, konro kerap diolah dari bagian iga sapi kurban dan disajikan sebagai hidangan istimewa untuk dinikmati bersama keluarga.
Perpaduan daging iga yang empuk dengan kuah rempah yang kaya membuat konro tetap menjadi salah satu kuliner favorit yang selalu dirindukan dari generasi ke generasi.
Apa yang Membuat Konro Begitu Istimewa?
Konro merupakan hidangan tradisional khas Makassar yang menggunakan iga sapi sebagai bahan utama.
Ciri khasnya terletak pada kuah berwarna gelap yang berasal dari kluwek, dipadukan dengan aneka rempah seperti ketumbar, jintan, pala, jahe, kunyit, serai, hingga kayu manis.
Perpaduan rempah tersebut menghasilkan rasa gurih yang kuat, sedikit pedas, serta aroma yang khas. Konro biasanya disajikan bersama burasa, ketupat, atau nasi hangat sehingga semakin nikmat disantap.
Selain kuahnya yang kaya rasa, tekstur iga sapi yang dimasak hingga empuk juga menjadi alasan mengapa hidangan ini begitu digemari.
Setiap suapan menghadirkan perpaduan kaldu sapi dan rempah yang meresap hingga ke dalam daging.
Resep Sop Konro Khas Makassar
Bagi yang memiliki stok iga sapi di rumah dan ingin mencoba hidangan khas Makassar, berikut resep Sop Konro yang dilansir dari Cookpad.
Bahan-bahan
- 1 kg iga sapi
- Air secukupnya untuk rebusan awal
Bumbu Halus
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 4 buah kluwek, rendam air panas
- 5 batang serai (bagian putih)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 buah pala
- 1 ruas kunyit
- 1 genggam kacang tanah goreng, haluskan
Bumbu Tambahan
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Kayu manis secukupnya
- Air asam jawa secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap
- Bawang goreng
- Daun bawang atau seledri
- Jeruk nipis
Cara Membuat
- Rebus iga sapi selama sekitar 5 menit, lalu buang air rebusannya. Rebus kembali hingga empuk. Untuk hasil yang lebih cepat, bisa menggunakan panci presto selama kurang lebih 30 menit.
- Setelah iga matang, angkat dan sisihkan. Haluskan seluruh bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, kayu manis, lengkuas, dan sedikit air asam jawa. Masak hingga bumbu benar-benar matang.
- Didihkan kembali air rebusan iga, lalu masukkan bumbu yang telah ditumis. Tambahkan garam dan gula secukupnya, kemudian masukkan kembali iga sapi.
- Masak hingga bumbu meresap dan kuah terasa kaya rasa. Koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan dalam mangkuk, lalu tambahkan bawang goreng, irisan daun bawang, dan perasan jeruk nipis.
Kuah rempah yang hangat, aroma khas kluwek, serta iga sapi yang empuk menjadi alasan mengapa konro tetap bertahan sebagai salah satu primadona kuliner Makassar hingga saat ini.
Jadi, kalau sedang mencari menu berkuah yang kaya rasa dan sarat rempah, semangkuk konro bisa menjadi pilihan yang sulit untuk ditolak. (Ainun Khairunnisa)
