Resep Roti Berre Tradisional Khas Soppeng dengan Saus Palopo’ Manis-Gurih

Overview

• Roti berre adalah kudapan khas Soppeng dengan pinggiran garing dan bagian dalam lembut, biasanya disajikan hangat.

• Adonan roti berbahan dasar tepung beras dan pisang ini dipanggang secara tradisional menggunakan palekko’.

• Roti berre nikmat disantap dengan saus palopo’ yang terbuat dari santan, gula merah, dan telur, cocok untuk sarapan atau teh sore.

SulawesiPos.com – Bayangkan gigitan pertama roti yang pinggirannya renyah, bagian dalamnya lembut, manis alami dari pisang, dan ditemani saus palopo’ yang gurih-manis.

Itulah roti berre, kudapan tradisional Soppeng, Sulawesi Selatan, yang selalu bikin ketagihan.

Pada masa sebelum kolonial hingga awal kemerdekaan, beras dianggap sebagai komoditas mewah di Soppeng, karena makanan pokok masyarakat pada waktu itu adalah jagung.

Nama “berre'” berasal dari bahasa Bugis yang berarti “beras”. Dinamakan demikian karena bahan utama pembuatannya adalah tepung beras, bukan terigu.

Oleh karena itu, roti berbahan dasar beras seperti roti berre menjadi sajian istimewa. Sebelum dijadikan adonan, tepung beras biasanya dijemur terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur yang optimal.

Cara Pembuatan Tradisional

Proses pembuatan roti berre masih mempertahankan metode tradisional dengan memanggang adonan menggunakan palekko’.

Teknik ini menghasilkan roti dengan pinggiran yang garing, sementara bagian dalamnya berongga kecil, padat, namun tetap lembut.

Keunikan lain dari roti berre adalah cocolan khas yang disebut palopo’, terbuat dari santan, gula merah, dan telur, yang menambah rasa manis dan gurih sekaligus.

Kudapan ini sering menjadi pilihan sarapan atau teman minum teh di sore hari, terutama bagi mereka yang menyukai makanan sederhana namun kaya rasa.

Bahan-Bahan Roti Berre

Bahan Utama:

• 5 buah pisang raja atau pisang kepok matang, haluskan
• 500 gr tepung beras putih
• 4 sdm tepung terigu
• 1 sdm ragi
• 7 sdm gula pasir
• 500 ml santan

Bahan Palopo’:

• 300 gr gula merah
• 100 ml santan
• 1 butir telur
• 2 sdm maizena, larutkan dengan 50 ml air

Cara Membuat

Cara Membuat Roti Berre

1. Haluskan pisang, masukkan gula pasir, garam, dan ragi, lalu aduk rata.
2. Tambahkan tepung beras dan aduk hingga rata. Masukkan santan perlahan sambil terus diaduk. Diamkan adonan selama sekitar 1 jam hingga mengembang.
3. Panaskan teflon, tuang adonan, dan masak hingga matang. Ulangi hingga seluruh adonan habis.
4. Sajikan roti berre hangat dengan saus palopo’.

Cara Membuat Saus Palopo’

1. Sisir gula merah, larutkan dengan santan, dan masak dengan api kecil hingga mendidih.
2. Kocok telur, tambahkan sedikit campuran santan dan gula merah yang sudah dididihkan, lalu masukkan kembali ke panci sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
3. Larutkan maizena dengan air, masukkan ke dalam campuran gula merah dan santan, aduk terus hingga saus mengental.

Roti berre tidak hanya sekadar kudapan manis, tetapi juga bagian dari warisan kuliner Soppeng yang menggambarkan kreativitas masyarakat setempat dalam memanfaatkan bahan lokal.

Kelezatan roti ini, dengan sensasi garing di pinggiran dan lembut di dalam, ditambah saus palopo’ yang gurih-manis, membuatnya selalu dirindukan di setiap kesempatan.