Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 12 cabai rawit
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jintan
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat Toppa Lada

1. Urat sapi dicuci bersih lalu direbus dengan 250 ml air, satu batang serai, dan satu lembar daun salam selama kurang lebih 30 menit hingga setengah empuk.
2. Setelah itu, urat dicuci kembali, dipotong-potong, dan air rebusannya dibuang.
3. Bumbu halus ditumis hingga harum, lalu masukkan potongan daging sengkel dan urat sapi, tumis hingga daging berubah warna.
4. Bumbu dasar merah, kaldu sapi, gula aren, dan garam kemudian dimasukkan sambil diaduk rata.
5. Tambahkan air dan masak hingga daging benar-benar empuk, lalu masukkan larutan asam Jawa.
6. Masakan dimasak kembali hingga kuah menyusut dan bumbu mengental sempurna.
7. Toppa lada siap disajikan selagi hangat, paling pas disantap dengan nasi putih dan lauk pendamping lainnya.
8. Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan representasi kekayaan rempah dan tradisi kuliner Makassar yang autentik dan menggugah selera.