Overview

• Toppa lada merupakan kuliner khas Makassar berbahan daging sapi berkuah kental dengan cita rasa pedas, manis, dan gurih berempah.
• Hidangan tradisional Sulawesi Selatan ini kerap disajikan saat hajatan dan paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat.
• Racikan rempah seperti serai, lengkuas, ketumbar, dan cabai membuat bumbu meresap kuat hingga ke serat daging.

SulawesiPos.com – Jika sedang berburu kuliner khas Makassar yang kaya rempah dan bercita rasa kuat, toppa lada layak masuk daftar utama.

Masakan tradisional Sulawesi Selatan ini dikenal sebagai olahan daging berkuah kental dengan karakter rasa pedas, manis, dan gurih yang menyatu sempurna di setiap suapan.

Menyadur Ensiklopedia Kuliner Khas Sulawesi Selatan terbitan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI, toppa lada termasuk jenis masakan berkuah kental yang diolah dari potongan daging sapi.

Nama toppa lada sendiri berasal dari bahasa Makassar, di mana toppak berarti irisan, sementara lada merujuk pada cabai merah sebagai penentu rasa pedasnya.

Dalam tradisi masyarakat Sulsel, toppa lada kerap hadir di momen spesial seperti hajatan, pesta keluarga, hingga acara adat.

Hidangan ini biasanya disajikan sebagai lauk utama dan paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat yang mampu menyeimbangkan kekayaan rasa rempahnya.

Keistimewaan toppa lada terletak pada penggunaan rempah yang melimpah, seperti lengkuas, serai, ketumbar, daun salam, dan cabai merah.

Racikan bumbu tersebut menghasilkan aroma tajam yang menggugah selera, sekaligus membuat bumbu meresap hingga ke serat daging dan urat sapi.

Resep Toppa Lada Khas Makassar

Bahan utama:

• 244 gram urat sapi
• 282 gram daging sengkel
• 5 sdm bumbu dasar merah plus ebi
• 1 sachet halawa kaldu rasa sapi
• 1½ sdm gula aren (coconut sugar)
• 1 sdt garam
• 1 liter air mineral
• 1 sdt asam Jawa, larutkan dengan 3–4 sdm air

Bahan rempah:

• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 12 cabai rawit
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jintan
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat Toppa Lada

1. Urat sapi dicuci bersih lalu direbus dengan 250 ml air, satu batang serai, dan satu lembar daun salam selama kurang lebih 30 menit hingga setengah empuk.
2. Setelah itu, urat dicuci kembali, dipotong-potong, dan air rebusannya dibuang.
3. Bumbu halus ditumis hingga harum, lalu masukkan potongan daging sengkel dan urat sapi, tumis hingga daging berubah warna.
4. Bumbu dasar merah, kaldu sapi, gula aren, dan garam kemudian dimasukkan sambil diaduk rata.
5. Tambahkan air dan masak hingga daging benar-benar empuk, lalu masukkan larutan asam Jawa.
6. Masakan dimasak kembali hingga kuah menyusut dan bumbu mengental sempurna.
7. Toppa lada siap disajikan selagi hangat, paling pas disantap dengan nasi putih dan lauk pendamping lainnya.
8. Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan representasi kekayaan rempah dan tradisi kuliner Makassar yang autentik dan menggugah selera.