SulawesiPos.com – Kue duri-duriang dikenal sebagai salah satu penganan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan (Sulsel) dengan cita rasa manis legit.

Rasa itu berpadu dengan aroma durian lembut dan kelapa gula merah yang khas.

Nama duri-duriang diambil dari bentuknya yang menyerupai buah durian, lengkap dengan “duri” kecil di bagian permukaan kuenya.

Bagian dalam kue ini diisi campuran kelapa parut, gula merah, dan daging durian yang berfungsi sebagai penguat aroma.

Daging durian dimasukkan sedikit saja sehingga tidak terasa terlalu menyengat.

Keunikan duri-duriang terletak pada daya tahannya yang bisa mencapai beberapa minggu meski tanpa bahan pengawet buatan.

Rahasia keawetannya berasal dari teknik tradisional, yaitu menggunakan kelapa setengah tua yang disangrai sebentar untuk mengurangi kadar air, bukan hingga kering atau berubah warna.

Selain itu, gula merah kental yang digunakan dalam isian juga berperan sebagai pengawet alami, sebagaimana praktik yang sudah dilakukan masyarakat tempo dulu sebelum mengenal pengawet modern.

Resep Kue Duri-duriang Khas Makassar

Bagi yang ingin membuatnya dirumah, berikut resep lengkap kue duri-duriang khas Makassar:

Bahan Kulit

• Gula halus 125 gram
• Telur 3 butir
• Vanili ½ sendok teh
• Margarin leleh 115 gram
• Tepung terigu serbaguna 375 gram
• Tepung maizena 1 sendok makan
• Soda kue ¼ sendok teh
• Baking powder ½ sendok teh

Bahan Isian

• Kelapa parut 1 butir
• Gula merah 250–300 gram
• Air 150 ml
• Daging durian 3 buah (bisa diganti selai durian)
• Daun pandan secukupnya

Cara Membuat Isian

• Sangrai kelapa parut sebentar dengan api kecil hingga agak kering, lalu sisihkan.
• Rebus gula merah, air, dan daun pandan hingga larut dan mengental, angkat lalu saring.
• Panaskan kembali air gula, masukkan daging durian, aduk sebentar hingga tercampur.
• Masukkan kelapa sangrai, aduk terus hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
• Angkat, dinginkan, lalu bentuk bulat lonjong.

Cara Membuat Kulit

1. Ayak tepung terigu, baking powder, dan soda kue, sisihkan.
2. Kocok telur, gula halus, dan vanili hingga mengembang dan kental.
3. Masukkan sebagian tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu tuang margarin leleh perlahan.
4. Tambahkan sisa tepung, aduk hingga adonan bisa dibentuk.
5. Bagi adonan menjadi dua bagian, tutup salah satunya agar tidak cepat mengeras.

Proses Pembentukan dan Pemanggangan

1. Adonan dibentuk lonjong seperti nastar, diisi unti kelapa durian, lalu diberi motif dengan cara menggunting permukaannya agar menyerupai duri buah durian.
2. Susun di loyang tanpa olesan, kemudian panggang selama 20–25 menit pada suhu 160°C hingga bagian bawahnya berwarna kuning kecokelatan.
3. Setelah matang, dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara agar rasa manis legit dan aroma duriannya tetap terjaga.