Overview
SulawesiPos.com – Pisang ijo dan pallu butung merupakan dua kuliner khas Kota Makassar yang sama-sama berbahan dasar pisang dan dikenal luas sebagai hidangan penutup.
Meski kerap dianggap serupa karena disajikan dengan saus santan dan sirup merah, keduanya memiliki perbedaan yang cukup jelas dari segi tampilan, bahan, hingga cara penyajian.
Perbedaan paling mudah dikenali terlihat dari bentuk dan lapisan pisangnya. Pallu butung disajikan dengan pisang yang dikukus tanpa balutan adonan.
Pisang langsung dipotong dan disiram kuah santan kental menyerupai bubur sumsum, sehingga tampilannya terlihat lebih sederhana.
Sementara itu, pisang ijo memiliki ciri khas berupa lapisan adonan berwarna hijau yang membungkus pisang.
Adonan tersebut dibuat dari tepung beras yang dicampur air daun suji atau pewarna makanan, sehingga memberikan warna hijau mencolok dan tampilan yang lebih menarik.
Jenis pisang yang digunakan juga berbeda. Pallu butung umumnya menggunakan pisang kepok yang bertekstur padat dan tidak mudah lembek saat dikukus.
Sedangkan pisang ijo menggunakan pisang raja yang memiliki rasa lebih manis dan aroma yang lebih kuat.
Dari sisi penyajian, pisang ijo lebih sering disajikan dalam kondisi dingin dengan tambahan es batu atau es serut.
Sebaliknya, pallu butung lazim dinikmati dalam keadaan hangat, meskipun ada pula yang menyajikannya dengan es sesuai selera.
Meski memiliki perbedaan, kedua kuliner khas Makassar ini tetap disajikan dengan saus santan putih dan sirup merah sebagai pelengkap.
Perpaduan rasa manis dan gurih membuat pisang ijo maupun pallu butung tetap menjadi favorit masyarakat.
Sebagai bagian dari kekayaan kuliner Sulawesi Selatan, pisang ijo dan pallu butung tidak hanya menawarkan cita rasa, tetapi juga mencerminkan identitas budaya lokal yang terus bertahan hingga kini. (tar)